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Frittelle di melanzana croccante con mozzarella affumicata
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Frittelle di melanzana croccante con mozzarella affumicata
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Ingredienti:
• 2 melanzane di grandi dimensioni
• 1 cucchiaino di sale
• Olio d'oliva
• 2 uova
• 3/4 di tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 tazza di pangrattato
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
• 1 cucchiaio di timo fresco tagliato
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaio di farina 00
• 200g di mozzarella affumicata tagliata a cubetti
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 350 ° . Tagliare le melanzane a cubetti.
Cospargere con 1 cucchiaino di sale; lasciar riposare 30 minuti. Cuocere le melanzane in forno con un po' di olio fino a quando
diventa asciutta, circa 1 ora. Lasciare raffreddare le melanzane.
Sbattere 1 uovo ed aggiungere parmigiano grattugiato, 1/4 tazza di pangrattato, prezzemolo, timo, 1/4 di cucchiaino di pepe, e 1/4 di
cucchiaino di sale,creando un imposto morbido. Sbattere 1 uovo e la farina in un altro ciotola. Formare delle palle con l'impasto, inserire
un pezzo di mozzarella affumicata al centro e passarle nell'uovo e farina.Versare abbondante olio in una padella e lasciate riscardarlo
a fiamma medio/alta. Aggiungere le palle di melanzane e lasciarle friggere,
girando spesso, per circa 4 minuti. Cospargere di sale e servire.
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