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Insalata di riso
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Un insalata di riso con gustosi e salutari ingredienti tra cui tonno, pomodori, pinoli tostati,
funghi, piselli, mozzarella a cubetti, cuori di carciofo e peperoni verdi a dadini. Questa insalata può essere servita
come contorno o mangiato in grandi quantitativi come un pasto leggero.
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Ingredienti:
• 1 tazza di riso cotto e lasciato raffreddare
• 2 cuori di carciofo (in bottiglia o in scatola)
• 2 cucchiai di pinoli leggermente tostati
• 2 funghi e affettati finemente
• 180g tonno in olio d'oliva
• 1/3 tazza di piselli-cotti e raffreddati
• 1 grande pomodoro tagliato a pezzi
• ¼ tazza di mozzarella tagliata a cubetti
• ¼ peperone verde
• 2 cucchiai di prezzemolo tritati finemente
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• mezzo cucchiaio di succo di limone
• 1 spicchio di aglio tritato finemente
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero
Preparazione:
Mescolare insieme il riso, cuori di carciofo, pinoli, funghi, tonno, piselli, pomodoro, formaggio, pepe verde e prezzemolo
in una ciotola. Mescolare insieme i rimanenti ingredienti in una piccola ciotola fino a quando non sono ben amalgamati.
Variazioni: è possibile variare questa insalata aggiungendo olive verdi, pomodori essiccati,
capperi o utilizzare peperoni rossi
invece di quelli verdi o basilico tritato finemente, invece del prezzemolo.
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